看到「農藥殘留超標」的食安新聞，不少民眾第一時間就會擔心蔬果到底還能不能吃，也有人開始思考是否該少吃特定蔬菜。聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨表示，農藥殘留不等於蔬果有毒，仍須看實際殘留量與暴露情況，日常飲食可從選擇來源、正確清洗及維持蔬果多樣化著手，降低不必要的焦慮。
農藥殘留不等於有毒 蔬果仍應維持多樣攝取
蔬果在栽種過程中若使用農藥防治病蟲害，採收後可能會留下少量農藥殘留。莊譓馨指出，判斷是否具有食安疑慮，不能單看「有沒有殘留」，還需要看實際檢驗出的殘留量以及接觸、攝取的情況。政府也會持續抽驗市售蔬果，若發現產品不符合相關規定，會再進一步處理。
部分葉菜、香辛植物、豆菜類及連續採收作物，因過往違規紀錄或風險評估，較常被列入加強監測品項。不過，面對相關新聞時，不需要因此將特定蔬果全部排除在飲食之外。
蔬果本身是膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的重要來源，若因擔心農藥而大幅減少攝取，反而可能讓整體飲食失去均衡。莊譓馨建議，平時可輪流攝取不同種類的蔬果，例如這一餐吃菠菜，下一餐換成高麗菜或青花菜，讓食材選擇更多元。
買菜先看來源 當季食材可換著吃
想從日常飲食降低不必要的農藥暴露，採買時可先從來源著手。莊譓馨建議，選購蔬果時可優先挑選當季、來源清楚的產品，也可以留意有機、產銷履歷、CAS等相關標章，並選擇自己熟悉、信譽良好的商家。
如果家中經常固定購買相同幾種蔬菜，也可以適度更換種類，讓不同蔬果輪流上桌。如此除了增加飲食變化，也能避免因為擔心某一類食材，就乾脆長期不吃蔬果。
對於民眾特別在意的「高風險」蔬果，莊譓馨提醒，重點仍在整體飲食習慣及處理方式，不需要因單一食安新聞就過度緊張。掌握來源並維持多樣化攝取，是日常生活中較容易落實的做法。
蔬果清洗「先泡、再沖、後切」 外食3原則也能降低暴露
除了購買來源，蔬果回家後的清洗方式也很重要。莊譓馨表示，若希望降低農藥殘留，使用清水充分清洗即可，不需要另外加入鹽水、小蘇打、醋或蔬果清潔劑。
清洗時可記住「先泡、再沖、後切」的原則，先以清水浸泡，再充分沖洗，最後才進行截切。透過完整的清洗程序，可以協助去除蔬果表面的髒污與部分殘留。水果即使最後會削皮，也建議先把外表清洗乾淨，再進行削皮或切開。若沒有先清洗就直接削皮、切水果，處理過程中可能讓外皮上的髒污接觸到後續的可食部位，因此清洗順序也不能忽略。
另外，對於經常外食的民眾，莊譓馨建議可從3個方向調整：
- 優先選擇較容易去皮的食材：點餐時可多選馬鈴薯、地瓜、蘿蔔、絲瓜等需削皮的根莖瓜果類，相較之下少一些四季豆、小黃瓜等連續採收作物。
- 少喝湯汁，選擇調味單純、看得到食材原貌的料理：吃湯麵、青菜湯時，可以吃料為主、少喝湯，也避免將盤底剩下的湯汁與油脂拿來淋飯；料理則可優先選擇燙青菜或調味較清淡的菜色。吃火鍋時，葉菜類可最後再下鍋，煮完菜後也少喝湯。
- 優先選擇來源清楚的店家與食材：若店家有標示使用有機或產銷履歷食材，也可優先選擇，並以信譽良好的店家為主。
莊譓馨也提醒，日常生活中可能透過飲食、環境或工作接觸農藥、重金屬等物質，多數情況不需要因此過度擔心；若本身具有特殊職業或環境暴露史，或長期出現不明原因的不適，則可先由醫師評估是否可能與特定暴露有關，再依個人情況考慮進一步檢測。
資料提供：聯安預防醫學機構
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣
